Блюда с растопленным сыром гурманы и любители вкусно поесть всегда приправляют сыром, которых хорошо плавится. Далеко не все виды походят для пицц, фондю или даже обычного сэндвича.

Какой сыр плавится

Чем больше влажность сыра, тем лучше он тянется. Ниже рейтинг сортов сыра, которые предназначены для плавления.

Фонтина
Один из самых первых в этом рейтинге. Вкус мягкие и маслянистый, растекается равномерно и быстро.
Гауда
Молодой сыр Гауда тает даже при низких температурах. Он вкусные, типично сырный, слегка дымный.
Таледжио
Хотя он плохо пахнет, аромат теряется при таянии. А вкус глубокий и мягкий, ореховый с нотками фруктов.
Проволоне
Немного острый вкус при таянии делает его идеальным для бутербродов, пиццы, стейков.
Моцарелла
Не только для пиццы, а и для любых других блюд, что требуют плавления, подходит мягкий вкус этого сыра.
Грюйер
При таянии сохраняет свой приятный ореховый вкус с легкой солонинкой. Текстура маслянистая.
Колби
Твердый сыр идеально плавится и часто используется для соусов. Идеально сочетается с другими сортами.
Хаварти
Мягкий сорт что тает очень быстро. Вкус мягкий, пикантный, отлично подходит как к мясу, так и к фруктам.
Монтерей Джек
Это весьма твердый сорт отлично плавится и гармонирует с разными сортами или мясными блюдами.
Мюнстер
Идеально для гриля или соуса. Он хорошо плавится, имеет пластичную консистенцию и не теряет вкус.

Чеддер
Классический вариант для бутербродов и соусов. Молодой – идеальный вариант для плавления.
Конте
Тает идеально, текстура маслянистая и плавная. Вкусовые качества оттеняют медом и орешками.
Бри
Его текстура отлична для плавления. Целые головки перемещают в духовку и окунают в него хлебцы или крекеры.
Эмменталь
Этот сыр – первый, когда речь идет о фондю. Его фруктовый аромат и вкус при плавлении сохраняет все свойства.
Камамбер  
Отличный вариант для запекания и плавления. Подходит для соусов, выпечки и запекания целым.
Горгонзола
Отлично плавится благодаря рассыпчатой текстуре и высокого содержания влаги. Требует невысокой температуры плавления.
Сулугуни
Рассольный сыр, что обладает пикантным, чуть острым вкусом. При температурном воздействии образовывает корочку.
Азиаго
Молодой, маслянистый и кисло-сладкий сорт отлично тает и дополнит все нужные блюда.
Американский
Не столь распространён в России но достойный находится в этом списке. Слайсы из смеси Чеддера и Колби отлично плавятся.
Раклет
Конечно же этот швейцарский сыр сложно представить каким-либо, кроме как нагретым и спадающим на блюда из овощей и мяса.  

Почему сыр не плавится

Даже правильно подобранный сорт может не до конца плавится в некоторых ситуация. Существуют и сорта, что не поддаются плавлению. Вот основные причины:

  1. В основе сыра кислотная закваска, тогда о плавлении можно не думать. Сюда относится Адыгейский или Кесо Бланко.
  2. Обезжиренный продукт не имеет свойств плавится равномерно.
  3. Низкий уровень влажности и слишком сухая текстура. Такие сыры не будут таять.
  4. Не натуральный состав. Большое количество эмульгаторов не даст сыру растечься.