Чеддер можно назвать несомненным лидером среди английских сыров. Его уникальный вкус знают во всех странах. Его популярность растёт с каждым днём. Чаще всего его добавляют в состав сырной нарезки на праздничном столе.

История сыра чеддер

Первое упоминание о сыре датировано 1170 годом. Король Генрих 2 закупал этот сорт. Название связано с местом производства продукта. С 17 века Великобритания установила монополию на чеддер. Его изготавливали только в одном месте и подавали к королевскому столу.

Сыр чеддер.

Что такое сыр чеддер

Это полутвёрдый сыр, который изобрели в Англии. В его основе цельное или пастеризованное коровье молоко. У продукта плотная текстура и желтоватая окраска.

Цвет Оттенком чеддер обязан природному красителю аннато. Цвет может быть сливочным, светло-жёлтым или насыщенно-оранжевым.
Вкус У чеддера нет дырочек. Привкус у сыра ореховый. Одновременно чувствуется лёгкая резковатая кислинка.
Форма Отличительная черта сыра – цилиндрическая форма головки и маслянистая корка. С целю защиты сыра на него наносят чёрный восковой налёт. Однако покрытие тканью имеет лучший эффект. В этом случае кислород легко будет поступать к сыру.
Выдержка Выдержка в сухом погребе способствует появлению полосы тёмно-мраморного цвета по центру. Это так называемый голубой чеддер. Жирность сыра – 45%. В 100 гр содержится 380 ккал.

Разновидности чеддера

Существует несколько видов сыра:

  • молодой или нежный – срок созревания 3 месяца;
  • средней зрелости – зреет от 5 до 6 месяцев;
  • зрелый – девятимесячный продукт;
  • очень зрелый – выдержка 15 месяцев;
  • винтажный – с выдержкой 1,5 года и более.

На упаковке всегда указан срок созревания и наличие пищевых добавок. Сыр, который готовят в домашних условиях, созревает от 3 месяцев до 1,5 года.

Чеддеризация

Технологический процесс приготовления сыра называют чеддеризацией.

Суть заключается в протекании кисломолочного брожения в сырном сгустке.
Благодаря образующейся кислоте происходит деминерализация параказеина и формирование фосфатов кальция. Структура сыра становится слоистой и волокнистой. Брожение происходит благодаря закваске.

Качественного сквашивания добиваются с помощью:

  • термофильного стрептококка;
  • болгарской палочки;
  • сырной палочки.

Польза и вред чеддера

Уникальность сыра заключается в полном отсутствии углеводов. В чеддере огромное количество витаминов и микроэлементов.

Витамины группы В нормализуют нервную систему, избавляют от бессонницы, депрессии, стресса, усталости. Регулярное употребление продукта способствует нормальному обмену веществ в организме.

Благодаря сыру восстанавливаются силы после умственных и физических нагрузок. Кальций улучшает состояние зубов и костей. Магний способствует стабильной работе сердечно-сосудистой системы.

Чеддер запрещено употреблять людям, у которых есть такие заболевания:

  • гипертония;
  • гастрит;
  • колит.

Из-за высокой калорийности люди, склонные к полноте, могут есть чеддер в маленьких количествах.

Применение в кулинарии

Чеддер – самостоятельная закуска. Сыр можно подавать к винам, пиву, портвейну. Он отлично дополняет бутерброды, канапе, закуски. Также его добавляют в омлеты, салаты, пироги, бисквиты, соусы.

Обязательным условием для выпечки является измельчение на мелкой тёрке. В этом случае он сможет расплавиться. Соус с добавлением чеддера отлично гармонирует с мясом, рыбой, картофелем, тостам. Англичане едят сыр с бананом или горчицей.

Рецепт мексиканской кесадильи с курицей и сыром чеддер

Для приготовления:

  • 0,1 кг куриного филе;
  • 50 гр репчатого лука;
  • 70 гр капусты белокачанной;
  • 10 гр томатного соуса;
  • 1 кукурузная тортилья;

  • 70 гр перца сладкого;
  • 70 гр помидоров;
  • 30 гр сыра чеддер;
  • 10 гр майонеза;
  • соль, перец, кумин – по вкусу.

Приготовление:

  1. Измельчают филе, перец, лук. Чеддер натирают на крупной тёрке. Помидоры ошпаривают, снимают кожуру и шинкуют мякоть.
  2. Обжаривают лук в растительном масле. В другой сковородке обжаривают сладкий перец. Лук перекладывают в сотейник и солят.
  3. Обжаривают куриное филе. Солят и перчат. Перец, томаты и филе добавляют к луку.
  4. Поливают томатным соусом. Перемешивают, перчат и добавляют кумин.
  5. Посыпают кинзой и включают слабый огонь. На половину тортильи выкладывают полученную смесь.
  6. Посыпают тёртым сыром. Накрывают второй частью тортильи. Обжаривают на гриле с двух сторон.
  7. В качестве гарнира шинкуют капусту, морковь. Можно добавить ягоды клюквы или кусочки ананаса.

Кесадилья с сыром чеддер.

Рецепт бургера с сыром чеддер

Для приготовления:

  • 2 куриные грудки;
  • 4 зерновых булочки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 помидора;
  • 2 ломтика сыра чеддер;

  • 6 ч.л. йогурта;
  • ½ лимона;
  • 50 гр сладкого или острого перца;
  • соль;
  • листья салата.

Приготовление:

  1. 50 гр перца смешивают соком и цедрой лимона. Взбивают в блендере до пюреобразной консистенции.
  2. Обжаривают булочки в гриле. Курицу отбивают, солят, перчат и обжаривают без масла.
  3. Собирают бургер. На лист салата выкладывают кольца томата, куриные грудки, соус, сыр. Накрывают второй частью булочки.

Бургеры с сыром.

Заключение

Оригинальный вкус сыра чеддер покорит любого гурмана. Разнообразие видов позволит выбрать сорт сыра, который будет по душе всем членам семьи. Продукт считается настоящим кулинарным шедевром.