Монтерей Джек представляет собой калифорнийский белый полутвердый сыр. Очень знаменит и любим жителями Мексики и США. Известен своим мягким вкусом и легкой сладостью.

Сыр Монтерей Джек.

Описание сыра Монтерей Джек

Этот продукт относится к полутвердым сортам сыра. Делают его из цельного коровьего молока. Имеет гладкую текстуру, сырное тесто бледно-желтого цвета и приятный сладковатый вкус c тонкими нотками орехового аромата. Он вмещает большой процент влаги и хорошо плавится. Период его созревания — от 6 месяцев до 1 года. Иногда Монтерей Джек готовится и из козьего молока.

Виды сыра Monterey Jack

В зависимости от метода выдержки и добавок, различают еще несколько видов сыров.

Драй Джек
Происхождение сыра произошло в 1915 году случайно. Продавец сыра из Сан-Франциско забыл пару кругов сыра Монтерей Джек на полках. Прошло время, и торговец вспомнил о своем залежавшемся продукте. Зрелый Джек оказался очень оригинальным твердым сыром и пришелся по вкусу потребителям. Сыр более выдержанный, имеет твердую структуру, нежели у Монтерея Джек. В процессе его приготовления добавляют растительное масло, какао и чёрный перец. По своим характеристикам напоминает Пармезан.
Пеппер Джек
В процессе приготовления в сыр добавляют начинку из перца Чили и пряной травы. Сыр по вкусу напоминает колбасу "салями". Смесь перцев, с добавлением которых изготовлен сыр, делает его вкус насыщено пряным, а чернила каракатицы придают мраморный узор сырной головке.
Колби Джек
Полутвердый по текстуре и мягкий за счет 2-недельного процесса выдержки. Продается в форме полумесяца. 

История сыра Монтерей Джек

История происхождения сыра Джек берет свое начало примерно в XIX веке. Продукт начали готовить мексиканские монахи-францисканцы в Монтерей. Эти монахи готовили полутвердый сыр из коровьего молока с нежным ароматом, который вызревал за короткий срок. Предприниматель Дэвид Джек оценил спрос потребителей, коммерческую перспективу этого сыра и начал продавать его по всей Калифорнии.

Отсюда и пошло название сыра Монтерей Джек.
Известность и популярность сыра росла, местные жители называли его «Cыр Джека» (Jack Cheese). Со временем название стало «Монтерей Джек» соответствовало месту происхождения сыра и имени производителя.

Энергетическая ценность продукта

Кисломолочный продукт является источником микроэлементов.

Жирность Монтерей Джека составляет 74,6% при калорийности 373 Ккал на 100 грамм. Поэтому в диетическое меню его включать не стоит. Также он не подходят для слишком частого ежедневного употребления.

Сыры Монтерей Джек.

Приготовление сыра Monterey Jack

Сыр Монтерей Джек прекрасно можно приготовить дома. Процесс довольно трудоемкий, следует запастись терпением. Если придерживаться инструкции, то приготовление Джека не доставит сложностей.

Оборудование

Оборудование для приготовления сыра Монтерей Джек:

  • эмалированная кастрюля (можно из нержавеющей стали) 15 л;
  • кастрюля для водяной бани;
  • пресс для сыра;
  • пищевой термометр;
  • длинный нож для нарезки сгустка;
  • форма для прессования сыра микроперфорированная;
  • 4 куска марли или муслина.

Ингредиенты

Ингредиенты для приготовления сыра Монтерей Джек:

  • коровье или козье молоко — 8л;
  • сухая мезофильная закваска — 1/8 ч. л;
  • соль морская (не йодированная) 1-2 ст. л;
  • жидкий сычужный фермент (телячий) 1/2 ч. л;
  • хлорид кальция, раствор 10% — 1 ½ ч. л. (8 мл.);
  • 2 г. сухого кальция на 10 л молока;
  • 5 шт. вяленый или сушеный перчик халапеньо.

Как насчёт приготовить сыр самостоятельно?
Раз плюнуть Легче купить

Процесс приготовления сыра

  1. Постепенно нагреть молоко на водяной бане до 32°С.  Ввести хлорид кальция и аккуратно перемешать.
  2. На поверхность насыпать закваску, выждать 3 минуты и плавно перемешивать движениями вверх-вниз равномерно распределяя по всему объему молока. Закваска активизируется в молоке 30-45 минут. Молоко перемешать и залить разведенный фермент. Постепенно перемешивать, распределяя по всему объему молока.
  3. Кастрюлю накрыть крышкой и выдерживать 50-55 минут для свертывания молока. Если сгусток не плотный, оставить еще на 10-15 минут. Достигнув чистого отделения, нарезать сгусток на кубики со стороной 0.6 см. Не размешивать. Оставить на 45 минут, накрыв крышкой.
  4. На протяжении 30 минут постепенно нагреть сгусток до 37°С, регулярно помешивая. Нарезанные кубики должны уменьшаться. Поддерживать температуру 37°С еще 30 минут, регулярно вымешивая. Сгусток должен осесть на дно кастрюли.
  5. Слить половину сыворотки, оставив такое количество, чтобы покрывала поверхность сгустка. Температуру 37°С держать еще 30 минут, периодически помешивая сгусток, чтобы не слипался. Сгусток выложить в выстланный марлей дуршлаг. Дуршлаг поставить в раковину. Сырный сгусток посолить морской солью и хорошенько вымешать.
  6. На этом этапе можно добавить в сыр специи, к примеру, кусочки сушеного перца. Количество пряностей может варьироваться в зависимости от того, какого вкуса пожелаете добиться. Оставить сгусток в дуршлаге на пару минут, чтобы стекала сыворотка.
  7. Форму для пресса застелить марлей и переложить в нее сгусток. Марлю разровнять, чтобы было как можно меньше складок, формируя идеально гладкую поверхность. Поставить под пресс 2.25 кг на 15 минут.
  8. Завернуть сыр в новую марлю и поставьте под груз 5-8 кг на 12 часов (или на ночь). Сыр вытянуть из-под пресса и сушить на воздухе 2-5 дней, пока корочка не станет абсолютно сухой. Регулярно переворачивать сыр 2-3 раза в сутки для равномерной просушки.
  9. Сыр покрыть воском и выдерживать при температуре 12-15°С на протяжении 30 дней. (Если использовалось сырое молоко, то срок увеличивается до 60 дней). Чем дольше вызревает сыр, тем насыщеннее у него становится вкус. Больше 60 дней допускается только при использовании животного сычужного фермента.

Для получения Драй Джек сыр выдерживать 6 месяцев.

Использование в кулинарии

При выборе сырного лакомства буквально «разбегаются глаза». Сыром Монтерей Джек можно лакомиться просто так, а можно применять его для создания великолепных кулинарных шедевров. Благодаря тому, что он легко плавится, сыр Джек используют в мексиканской кухне для приготовления различных пирогов, запеканок, пиццы, овощных или мясных блюд, салатов и спагетти.