Сбринц — популярный швейцарский сыр, отличающийся плотной текстурой и мягким, нежным вкусом. Выступает одним из немногих представителей категории «Экстратвердые сыры» и часто применяется как аналог пармезану. В настоящее время Sbrinz изготавливают в Европе на 48 заводах (производят примерно 3 т в год).
Описание сыра Сбринц
Сбринц — швейцарский деликатес, который радует гурманов всего мира. Настоящий элитный сыр, рецепт которого держится в строжайшем секрете, а основным компонентом является коровье молоко, не подвергающееся предварительной обработке.
Твердый, плотный и достаточно нежный – сыр Сбринц сочетает в себе несовместимые, на первый взгляд, качества. В связи с этим он так популярен в Швейцарии. Основными особенностями сорта являются
Описать вкус сыра непросто. Продукт содержит соленые, терпкие и сладковатые нотки. Своеобразный вкус и приятный аромат объясняются длительным созреванием Сбринца (до 3, а то и 5 лет).
Сбринц схожий с пармезаном. Его добавляют в супы, пироги и разные вторые блюда, а также подают в качестве аперитива. Сыр хорошо сочетается с вином.
Продукт содержит несколько веществ, позитивно влияющих на организм: витамины А, В, магний, калий. Огромное действие оказывают фосфор и кальций - активизируют костную ткань.
В 100 г содержится 30 г белка, примерно столько же жира. В продукте совершенно отсутствуют углеводы, что объясняется его длительной выдержкой.
История Швейцарского сыра Сбринц
Вкусовые качества и аромат
Швейцарская классика не отличается ярко выраженным вкусом. В основе лежат соленость и сладость. Обе ноты тонкие, но создают неповторимый вкус. Сыр не имеет орехового или фруктового привкуса. Когда в массе присутствуют посторонние ингредиенты — это уже не классика.
Характерной чертой продукта есть неповторимый аромат. Если во вкусе нет ореховых ноток, то в аромате они чувствуются. Дополнительным ароматом является карамель, что является особой чертой выдержанного продукта. Еще одна особенность сыра, влияющая на вкус — мелкие крупинки соли, они придают корочке зернистость.
Текстура
Твердый сыр имеет умеренно однородную текстуру. На срезе видны сухие жилки, они немножко светлее, чем остальная часть головки. Сыр имеет однородный бежевый, иногда желтый цвет. Отсутствие пористости и дырок – отличительная черта швейцарского продукта. Срез сыра равномерный, плотный. Он почти не содержит воздуха или других добавок. Если Сбринц готовят по классическому рецепту, внутри не должно быть ни мягкости, ни тягучести сырной массы.
Полезные свойства сыра Сбринц
Постоянное употребление сыра укрепляет костную систему, улучшает качество хрящевой ткани, активизирует проведение нервных импульсов, содействует восстановлению после стрессовых состояний, улучшает засыпание и успокаивает на фоне эмоциональной нестабильности. Способствует выработке серотонина. Особенно полезен для женщин, вступающих в менопаузу. В этот период важно поддерживать работу нервной системы.
Полезные качества сыра Сбринц:
- предотвращает развитие остеопороза;
- нормализует кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс, поддерживает окислительные процессы;
- имеет антиоксидантные свойства, повышает органический иммунитет, способствует перевариванию пищи и препятствует развитию гнилостных процессов;
- укрепляет работу миокарда и стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы;
- препятствует накоплению «плохого» холестерина в просвете кровеносных сосудов;
- снижает скорость наступления возрастных изменений;
- предотвращает развитие анемии;
- повышает выработку пищеварительных ферментов, улучшает усвоение не только витаминно-минерального комплекса из этого продукта, но и тех овощей и фруктов, которые употребляются вместе.
Возрастных противопоказаний к употреблению сыра Сбринц нет. Легкоусвояемый белок активно усваивается, восполняет запас витаминов и минералов, помогает восстановиться после тяжелых заболеваний и последствий неправильного питания.
Противопоказания и вред
Суточная порция составляет 60-80 г, но при ожирении ее следует уменьшить — продукт довольно калорийный. Кроме того, следует сократить рекомендуемое количество в 2-3 раза при склонности к отекам, повышенном артериальном давлении и нарушенном мочеиспускании.
Употребление сыра Сбринц может причинить вред людям с непереносимостью молочного белка, хроническим панкреатитом и дисфункцией печени. Также и здоровые люди могут ощущать дискомфорт: тяжесть под ложечкой и в желудке, изжогу и тошноту при переедании. Чтобы дегустация приносила удовольствие, нужно сочетать этот сорт с фруктами и зеленью.
Как хранить Сбринц
Хранить твердый сыр в бумаге не рекомендуют – это еще больше высушит его и разрезать станет труднее. Чтобы сыр не плесневел и не засыхал при хранении:
- используется пленка, или сверху заматывать в обычный пакет из полиэтилена;
- хранить Бринц в сырнице, подойдет контейнер с крышкой.
Срок годности Бринца составляет 210 дней, при соблюдении температуры от 0 до 5°С, относительной влажности не менее 85%.
Рецепт приготовления сыра Сбрынц в домашних условиях
Готовый домашний сыр должен иметь темную корочку, плотную и суховатую консистенцию. За основу лучше всего брать домашнее жирное коровье молоко. Идеальный вариант: молоко со снятыми сливками. Дополнительно взять сычужную закваску.
Ингредиенты:
- молоко — 10 л;
- закваска – 1 ч. л.;
- соль – 2-3 ст. л.;
- шафран – 1 г;
- вода – 1 стакан.
| Изначально разогреть молочную основу | Средняя температура 30°С. После нагрева в смесь влить сычужный фермент. Заквашивание будет происходить в течение 30 минут: кастрюлю с молочной основой оставить в теплом месте. |
| Процесс приготовления смеси | Затем смотреть на смесь — когда молоко скиснет, все аккуратно перемешиваем в сыворотке. Добавить в смесь чуть-чуть шафрана, для цвета будущего сыра. Снова нагреть массу — до 45°С. Процесс нагревания осуществляется на медленном огне. Смесь непрерывно помешивать. |
| Творожная масса | При помощи марли и дуршлага отделить творожную массу от сыворотки. Когда сыворотка стечет, переложить полусухую сырную массу в форму, сверху установить своеобразный пресс: он позволит полностью выжать оставшуюся влагу. Масса должна пролежать под прессом сутки – время от времени переворачивать. |
| Засолка | Сырную массу спустя сутки под прессом нужно посыпать солью. Далее переложить изделие в форму и выдерживать 20 дней. Сыр изредка переворачивать. |
| Просоленный сыр снова обработать | Соскрести, затем смыть подогретой сывороткой. Корочку натереть маслом, и дать время для созревания — средний срок составляет 1-2 года: чем дольше отстаивается сыр, тем вкуснее и плотнее он получится. Систематически переворачивать сыр в форме. |
