Сыр – один из самых популярных молочнокислых продуктов в мире. Сыры классифицируются на твердые или полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые и копченые. Есть копченые сыры, они хранятся дольше и имеют отчетливый подкопченный аромат. Но если сыр косичка слишком солёный, что делать, чтобы получить прекрасный вкус – об этом далее.

Что такое рассольный сыр и почему он такой солёный

Соленый сыр – разновидность мягких сыров, приготовляемых в солевом растворе. Обычно это мягкий, белый или молочного цвета сыр с упругой консистенцией. Соленость продукта зависит от времени выдержки его в рассоле.

Для чего сыру нужен рассол

Рассол – это способ приготовления сыров без корочки, поэтому солевой раствор служит защитой вместо корочки и срок хранения сыра увеличивается до 75 дней. Такие сыры получаются нежные, с коротким сроком годности.

Производят слабосоленые, сильносоленые продукты — фета, брынза, косичка, сулугуни, адыгейский сыр.

Если сыр еще и подкоптить, то у него увеличивается срок хранения. Широко распространен копченый соленый сыр – это косички, или чечил, названный так по характерной форме в виде косичек и имеющий твердую корочку желто-коричневого оттенка.

Чем опасно употребление солёного сыра

Соленые сыры содержат в себе большое количество соли, до 6-7%. Поэтому его не дают маленьким, до года, детям – их организм еще неспособен справиться с выводом такого количества соли и велика вероятность разрушить почки.
То же самое касается и взрослых – основная опасность таких сыров заключается в хлориде натрия. Людям с гипертонией не следует увлекаться солеными сырами; с отложениями солей в суставах; с болезнями почек и их последствиями.

Но любой сыр вполне безопасен, и если поедать его в небольших количествах каждый день, то он приносит пользу организму – в нем есть основные минералы и витамины, а углеводов практически нет – всего 1%.

Солёный сыр брынза.

Как убрать лишнюю соль из сыра

Если сыр непростительно соленый, то убрать соль можно простым и удобным методом. Для вымачивания брынзы или сулугуни берите то его количество, которое собираетесь поставить на стол. Оставшийся сыр будет лучше храниться в своем первоначальном виде.

Как вымочить от соли брынзу

Брынза — рассольный сыр, который изготавливается из козьего или овечьего молока, обычно белого цвета. Широко распространен у народов Кавказа и Закавказья. Вкус и запах брынзы кисловатые, в меру солёные. Консистенция — умеренно плотная, чаще твёрдая, слегка ломкая, но не крошится.
Цвет — от белого до бледно-жёлтого, одинаково однородный по всей форме. В сыре есть наличие малого количества глазков и пустот неправильной формы. Брынза, как и все рассольные сыры, корки не имеет, поверхность у нее ровная с характерными следами сетки для отделения сыворотки.

Если брынза очень солёная, что же делать… Есть правильный способ удаления излишков соли из брынзы – это вымачивание.

Брынзу необходимо целым куском положить в молоко. Оно подойдет лучше, но если его не оказалось под рукой, то использовать обычную воду.

После вымачивания в течение 4-6 часов в молоке сыр будет ласковым, оставит свой вкус и потеряет только соль. Воду для вымачивания необходимо подогреть, но не сильно, иначе брынза растворится и превратится в соленое неаппетитное месиво. 8 часов хватит для смягчения и обессоливания сыра.

Если менять воду каждые 2-3 часа, то процесс вымачивания будет ускорен, и просто оставить брынзу в воде на ночь. Также для ускорения вымачивания также можно поделить сыр на пластины не шире трех сантиметров.

Желательно все время проверять сыр на вкус – если передержать его в жидкости, то он совсем потеряет вкусовые качества и станет безвкусным.

Вымачиваем брынзу.

Что делать если сулугуни очень солёный

Сулугуни — рассольный грузинский сыр, имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах; плотную, расслаиваемую, упругую консистенцию. В сыре попадается небольшое количество глазков и пустот разной формы. Цвет сыра — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе.
Нежный сыр изготавливают из коровьего молока, реже — из овечьего, козьего и даже из молока буйволиц. Реанимировать неприемлемо соленый сулугуни можно при помощи вымачивания в воде или молоке. Целый кусок вымачивается по времени дольше, чем нарезанный крупными кусками или пластинами.

Если сыр косичка слишком соленый, что делать хозяйке? Рецепт одинаков почти для всех слабосоленых сыров. Чечил нужно аккуратно разделить на волокна, особенно если он слишком плотный, и вымачивать в воду, либо молоке.

Следует помнить, что чечил – сыр подкопченный и учитывать, что он может потерять свой дымный аромат и характерный вкус. Потеря привкуса и аромата происходит быстрее, если сыр обработан жидким дымом, а не прокопчен по-настоящему.

Прекрасный сыр сулугуни.

Как убрать лишнюю соль из сыра фета

Фета — это полутвердый сыр, издревле производящийся в Греции. Внешне напоминает прессованный творог, однако вкус у сыра более выразительный, пряно-солоноватый, с нежной молочной кислинкой.

Сыр изготавливается из козьего или овечьего молока, имеет молочный или кремовый оттенок, приятный запах творога и мягкую рассыпчатую консистенцию.

Если хранить его в родном рассоле, тогда время использования феты увеличивается до многих месяцев и даже лет.

Убрать излишнюю соленость феты можно, замочив его в минеральной воде или молоке на 10-30 минут перед подачей на стол. Этого времени вполне достаточно для вывода соли, но, если фета слишком соленая, просто подержите её подольше в воде.

Сыр фета.

Что можно приготовить из очень солёной брынзы

Сулугуни должен быть соленым. Но если его вкус превзошел необходимую степень солености, то из него можно приготовить различные блюда. Испечь пироги, пирожки с начинкой из сыра с добавлением яйца, зелени, молотой паприки.

При этом тесто для таких пирогов необходимо как можно меньше солить, и пресный вкус выпечки отчетливо оттенит соленость сулугуни, а пряные добавки добавят пикантности.

В кавказской кухне, где очень уважают соленые мягкие сыры, есть очень оригинальные рецепты приготовления пирогов, лавашей, закусок и супов именно с сильносолеными сырами. Можно положить сулугуни в фарш для перчиков, и не солить или посолить очень аккуратно.

Можно разделить на очень мелкие кусочки и добавить в овощные салаты. Такое сочетание пресного и соленого нравится многим гурманам. Можно использовать в горячих бутербродах и новомодных брускеттах. Также брынза ускоряет процессы метаболизма в организме, поэтому похудение с этим продуктом происходит быстрее и легче.

Пироги из солёной брынзы.

Что делать если брынза недостаточно солёная

Если брынза недостаточно соленая и вкусная, то можно исправить этот недочет. Сначала приготовить рассол: в кипяченой теплой воде растворить соль, по вкусу. При желании можно добавить в рассол различные вкусовые добавки, молотую зелень, перец, паприку.
Воду обязательно остудить до комнатной температуры. Готовый свежий сыр разрезать на пластины толщиной 10-15 сантиметров. В глубокой посуде сложить сыр и залить его приготовленным раствором. Держать в рассоле один-два дня, до нужной консистенции.

Ближе к истечению срока лучше регулярно пробовать получаемый продукт, чтобы избежать излишнего засоления сыра. После этого получившийся продукт можно употреблять в пищу, готовить с ним различные блюда и добавлять в салаты, супы, пироги.

Какой сорт вам больше нравится?
БрынзаСулугуни

Как освежить брынзу

Если срок годности брынзы истекает, сыр становится засохшим, то нужно подержать его 30-50 минут в свежем молоке, а еще лучше – в кислом. Брынза сразу оберет аппетитный вид и улучшит свой вкус. Также можно использовать залежавшийся продукт для приготовления выпечки.

Воздействие высокой температуры приведет к гибели бактерий.

Но из полезных качеств останется только высокое содержание кальция и белка. Если брынза стала на ощупь скользкой, приобрела отталкивающий горький запах, то продукт есть нельзя. Хранить брынзу рекомендуется в собственном рассоле, тогда срок ее хранения увеличивается до года.

Как приготовить раствор соли 20% для хранения брынзы

Основная задача рассола, в котором будет созревать сыр — замедлить, приостановить процесс расщепления лактозы и дальнейшее ее превращение в молочную кислоту. Если рассол недостаточно соленый, в нем будет превышено содержание лактозы, что скажется на его созревании.
Стандартный состав рассола, подходящий для производства большинства сыров в камерных условиях, готовится следующим образом: на 20 частей воды потребуется 80 частей воды. Если нужно подготовить 1 килограмм воды, то берется 200 грамм соли и 800 грамм воды.

Для улучшения вкусовых качеств можно добавить чайную ложку уксуса. Сыр должен плавать в рассоле так, чтобы его макушка оставалась наверху. Чтобы она не высыхала, можно ее подсолить, и за счет собственного выделения влаги образуется свой рассол – на поверхности.

Солят брынзу в рассоле температурой 6—12 °C в течение 5—7 суток. От того, какое количество времени сыр будет плавать в рассоле, зависит его вкус, консистенция, даже аромат. После того, как сыр созреет, его следует вытащить из рассола и просушить. После этого сыр можно использовать так, как удобнее, вкуснее и аппетитнее!