Кухня Грузии играет главную роль достопримечательностей страны. Блюда здесь не только вкусные, но и уникальные, необычные и изысканные. Большое разнообразие традиционных рецептов сыра. Надуги — сливочно-творожный грузинский сыр.

Сыр надуги.

Описание надуги

Надуги — нежнейшая белоснежная масса, внешне похожая на мелкозернистый творог, слабосоленый, без резкого запаха. Жира практически нет. Имеет приятный сливочный сладковатый вкус. В продукте содержится большое количество белка альбумина. Его получают из сыворотки, которая остается после варки сыров. Этой богатой белком жидкости остается довольно много после того, как лактоза свернется и превратится в сырное зерно.

Надуги: блюдо грузинской кухни.

Особенности и польза грузинской «рикотты»

Грузинская кухня очень сдержанная. Все стараются придерживаться старых национальных традиций, гордятся ими. Обилие сыра присутствует в каждом застолье.

Надуги – кавказская копия итальянской рикотты. Сывороточный продукт не является сыром.

В Грузии существует много способов приготовления любимого сыра. Надуги в разных регионах этой страны имеет разную рецептуру и разный вкус. Некоторые хозяйки готовую сыворотку смешивают со свежим молоком для того, чтобы продукта получилось больше после нагревания массы. Для получения более жирного Надуги в сырную сыворотку добавляют сливки.

Добавление уксуса в сыворотку способствует большей выработке альбумина, а это значит, что и сыра будет больше. Творог прекрасно сочетается с травами, чесноком, аджикой, мёдом и фруктами.

Традиционно подают на стол, смешивая с листочками свежей мяты и заворачивая в сырные пласты сулугуни. Идеальные конвертики очень аппетитные и вкусные.

Сулугуни с надуги: идеальные конвертики.

Рецепт «надуги»

Надуги изготавливают путем нагревания сыворотки со следующим прессованием сгустка. Сыр употребляют в пищу как самостоятельный продукт или же в качестве основы для различных блюд.

Чтобы получить воздушную белую массу, берут только свежую сыворотку после приготовления сыра с использованием заквасок и ферментов. Молоко должно быть свежее.

Что потребуется

Оборудование для приготовления продукта:

  • термометр;
  • шумовку;

  • кастрюля с толстым дном;
  • сито или ткань.

Ингредиенты:

  • сыворотка — 3,5 л.;
  • молоко — 1 л.

Пошаговый рецепт

  1. Соединить сыворотку с молоком. Нагреть молоко до 80°С, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания.
  2. Убавить огонь до минимума. На данном этапе пена уже поднимется на поверхность, но не вся. Медленно нагревать кастрюлю до 900С и следить за термометром. При достижении нужной отметки газ выключить.
  3. Проверить состояние сыворотки. Дать время отстоятся. Подождать, пока весь белок поднимется наверх. Шумовкой выкладываем альбуминный творог на сито.
  4. Подождать, когда стечет вся жидкость. Продукт переложить в миску. Можно кушать.