Остатки сладки — это утверждение справедливо в отношении французского сыра Морбье. Изначально не было никакого рецепта его приготовления. То, что сейчас люди именуют сыром, в древние времена считали просто излишками производства сыроварения.

Сыр Морбье.

Описание сыра Морбье

Данный сорт характеризуют не только горьковатый острый сливочный вкус с цитрусовым привкусом и мягкая упругая текстура, но и чёрная полоса, проходящая по горизонтали. Цвет продукта снаружи — горчичный, а внутренняя мякоть оттенка слоновой кости. Запах у продукта резкий и специфический.

Производят сыр крупными головками массой до 8 килограмм. Диаметр составляет 35-40 сантиметров, а высота не превышает 10 сантиметров.

История возникновения сыра Morbier

Его история берёт своё начало в далёком 1795 году. Во французском посёлке Морбье готовили сыр Комте. Ежедневно, по окончании работ оставалась сырная масса, из которой невозможно было соорудить полноценную головку сыра. Чтобы остатки не испортились, их укладывали в отдельную ёмкость и присыпали слоем золы. Каждый последующий день ситуация повторялась и каждый новый излишек укладывали поверх предыдущего, пересыпая пеплом.

Цельные сырные головы отправлялись на полки магазинов и попадали на стол к знати. Слоёный сырный пирог из остатков доставался крестьянам. С течением времени сырные излишки трансформировались в отдельный вид сыра, который именовали в честь его месторождения — Морбье.

Сыр с плесенью Морбье.

Энергетическая ценность продукта

Как и любой молочный продукт сыр Морбье содержит в себе массу необходимых человеческому организму веществ.

А именно:

  • аминокислоты;
  • фосфор;
  • кальций;
  • витамины группы B, C, D, PP.

Пищевая ценность продукта на 100 грамм составляет:

  • 360 калорий;
  • 23 грамма белка;
  • 29 грамм жира;
  • 1 грамм углеводов.

Как насчёт приготовить сыр самостоятельно?
Раз плюнуть Легче купить

Приготовление сыра Морбье в домашних условиях

Если нет возможности найти французский сыр на прилавках магазина, то вполне реально приготовить его самостоятельно.

Оборудование

Для самостоятельного приготовления сыра Морбье необходим следующий набор посуды и прочего кухонного инвентаря:

  • 10-литровая кастрюля;
  • пресс;
  • форма;

  • мерный стакан, ложка;
  • термометр;
  • нож;

  • сито;
  • шумовка;
  • марля.

До начала работы все инструменты нужно обдать кипятком или простерилизовать.

Ингредиенты

Основным компонентом продукта является молоко. Оно обязательно должно быть свежим и не слишком жирным. Все остальные компоненты так же можно найти на магазинном прилавке.

  • 8 л нежирного молока;
  • ¼ чайной ложки закваски;
  • 0,5 чайной ложки сычужного фермента;

  • 1,5 чайной ложки хлористого кальция;
  • 1/8 чайной ложки древесной золы;
  • 1/8 чайной ложки морской соли.

Процесс приготовления

  1. Молоко выливают в кастрюлю и ставят на водяную баню. Температуру молока доводят до 32 градусов и добавляют разбавленной водой, хлористый кальций. Высыпают закваску и через 5 минут перемешивают. Кастрюлю убирают с бани и укутывают полотенцем на 1 час.
  2. По истечении времени в молоко добавляют сычужный фермент и ждут пока масса начнёт сворачиваться. После отделения плотного сгустка от сыворотки, его измельчают на кубики и греют массу и перемешивают её, постепенно доводя до 40 градусов.
  3. В отдельной посуде нагревают воду до 43 градусов и вливают в неё половину сыворотки из кастрюли. Когда кубики осядут на дно их вынимают и перекладывают в дуршлаг, застеленный марлей. Через 20 минут смачивают ткань в сыворотке и кладут на дно формы. Перекладывают в неё половину кубиков из дуршлага и прижимают. Смешивают соль и золу в равных пропорциях и пересыпают сырные заготовки. Сверху выкладывают оставшуюся часть и снова трамбуют.
  4. На форму устанавливают гнёт массой около 3 килограмм и оставляют на 1 час. По истечении времени пресс снимают, а сыр перекладывают на сухую ткань и снова ставят под пресс массой 4 килограмма.
  5. Через 12 часов продукт перекладывают в рассол и оставляют на 6 часов. Достав его из рассола, обтирают сухим полотенцем или салфеткой и оставляют вызревать. Через 7 дней протереть головку сыра соляным раствором. Процедуру повторяют через две недели в течении 3 месяцев.

Использование Morbier в кулинарии

Данный продукт сыроварения считается универсальным и подходит к чему угодно. Он одинаково хорош как самостоятельное блюдо и в качестве ингредиента для приготовления супов, пиццы, пасты, салатов.