Сыр — представляет два продукта, явно которые веганы не едят. В первую очередь, молоко, во-вторых, сычужный фермент: он также животного происхождения. Воздержаться от сыра непросто, чем от других молочных продуктов: он полезный, вкусный, справляется с депрессией, помогает становиться стройнее. Впрочем, имеются и веганские варианты этому продукту.

Любите сыр?
Души не чаю Так себе

Полезные компоненты сыра и их замена

Полезность сыра прежде всего выражена содержанием кальция. Реальным лидером по содержанию кальция являются семена кунжута. В тахинной халве кальция больше, чем в сыре. Многие другие полезные компоненты сыра взаимозаменяемы.

Белок Гречка, рис, бобовые, зерна
Кальций Зеленые овощи, капуста, семечки
Витамин В Листовые овощи, крупы, красные овощи
Жирные кислоты Масла оливковое, льняное
Витамин Е Орехи, семечки, масла, ростки пшеницы

Растительный сыр: польза и вред

В настоящее время обрел популярность веганский сыр. Внешне консистенция, запах такой же, как и обычный молочный сыр. Но приготовлен без молока, а из растительных компонентов. Веганские сыры изготавливают из двух ингредиентов — кокосового масла и крахмала.

Не стоит сравнивать кокосовый продукт с «плохим» пальмовым маслом, которое применяют в дешевых продуктах животного происхождения. Кокосовое масло продается и применяется повсеместно.

Сыр: веганские альтернативы

Сыр изготавливают из миндального и кокосового молока, и других компонентов. В магазинах найти сложно, но можно приготовить самому.

Тофу
Многочисленные вегетарианские продукты и блюда, тофу выходцы из Китая. Японцы называют его «о-тофу», значит почтенный. На наших просторах можно найти только твердый сыр тофу, а в азиатских странах продается и сливочный вариант. В него входит: белок, не меньше чем в молоке, девять аминокислот, фитоэстрогены для женского здоровья. В Китае готовят этот сыр в специальном приспособлении- называется соевая коровка.  Соевое молоко можно приготовить прямо у себя на кухне. Для приготовления тофу понадобится: соевая мука – 250 г; кипяток – 0,5 л; лимонный сок – 6 столовых ложек; холодная вода – стакан. Смешать муку с водой и добавить кипяток. Варить четверть часа и залить лимонным соком. Перемешать, снять кастрюлю с огня и процедить. Получается около 250г. тофу.
Сыр кешью бри
Этот сыр сравнивают с бри, а некоторые использует для приготовления салатов, лазаньи, пиццы, чизкейков. Можно попытаться приготовить бри из кешью дома. Для приготовления сыра понадобится: стакан орехов кешью; фенхель и тимьян - по половине чайной ложки; перец и соль; проросшая пшеница. Замочить орехи на полдня в холодной воде. Слить воду и добавить новую, одну столовую ложку. Все ингредиенты измельчить блендером и добавить специи. Можно добавлять зародыши пшеницы, как поставщик белка Также добавляют каррагинан, дрожжи или пробиотик,  тогда он может быть не совсем веганским. Накрыть сыр марлей и поставить пресс (любой). В холодильнике должен настояться 4 часа.
Маскарпоне из кокосового молока 
Очень вкусный десерт. Из него можно приготовить чизкейк без выпечки или добавить в тирамису. Для приготовления веганского маскарпоне дома понадобится: кокосовое молоко – 125 мл; масло ореха кешью – 40 г; лимонный сок – половина столовой ложки. Смешать масло и молоко в блендере. Разогреть вок, налить в него воду, довести до кипения. Состав масла и молока поместить в миску с жароустойчивыми свойствами, поставить в вок. Должно прокипеть примерно четверть часа, перемешать. Добавить лимонный сок, проварить еще 10 минут, вытянуть. После остывания берем марлю, складываем ее в 4 слоя и кладем на миску. Процедить и выдерживать сутки в холодильнике. Срок хранения три-четыре дня. Молоко может отделиться. В этом случае, просто поставить его в микроволновку на минуту.
Чеддер из кокосового молока
Такой веганский сыр идеально тает на выпечке, пицце, спагетти и есть прекрасным дополнением к горячим блюдам. Для приготовления сыра чеддер из кокосового молока дома понадобится: кокосовое молоко (17%) – две большие банки; пищевые дрожжи – 6 ст. л; уксус – 1ч. л; соль – десертная ложка; кукурузный крахмал – 5 ч. л.; агар-агар – 3 ч. л.; паприка – 1ч. л; куркума; кориандр. Молоко прокипятить 30 секунд – оно загустеет и станет однородным. Добавить агар-агар, соль и уксус. Перемешать и готовить еще 60 секунд. Потом добавляем специи и дрожжи. Тем временем подготавливаем миску, где будет храниться сыр, смазав ее оливковым маслом. Варить смесь несколько минут, помешивая, пока станет однородной. Протираем через сито, если остались кусочки крахмала и агара.
Сыр на пшеничной закваске 
Нужен один стакан миндаля. Еще понадобится: 100 г пророщенной пшеницы; фильтрованная вода – 0,5 л; соль черная – 2 ч. л; кориандр. Подготовка закваски. Пшеницу (с уже видимыми маленькими корешками) насыпать в банку и залить фильтрованной водой. Накрыть марлей и выдержать в тепле несколько дней. Выждать, пока в воде появятся пузырьки, а запах станет терпким, но не неприятным. Это и есть закваска. Промыть орехи, залить водой и настоять сутки. Перемешать с закваской и измельчить блендером. Добавить соль, кориандр и опять измельчить блендером. Дуршлаг выстелить марлей, установить в кастрюлю или миску. Выложить ореховую пасту в марлю, завязать. Поставить в тепло и ждать 20 часов. Время от времени отжимать пасту. Кладем под пресс и ждем пару часов. Сверху посыпать тмином или другими специями по вкусу. Хранится сыр до недели.
Универсальный из миндального молока
Рецепт универсальный, добавляют в пасту, пиццу и другие блюда, для которых нужен сыр. Для приготовления сыра из миндального молока дома понадобится: миндальное молоко – 1,5 стакана; агар-агар – 2,5 ч. л.; картофельный и кукурузный крахмал; нутовая мука – по 1,5 столовых ложки; пищевые дрожжи и оливковое масло – по 40 г; лимонный сок – 2 ч.л.; яблочный уксус – чайная ложка; соль, чесночный и луковый порошки (можно асафетиду), красный перец. Стеклянную емкость смазать оливковым маслом. 125 мл миндального молока взбить, добавить крахмал и нутовую муку, масло, соль, сок, специи и уксус. Оставшееся молоко размешать с агаром, подогреть на среднем огне, закипятить. На маленьком огне заливаем молоко с маслом, крахмалом и другими ингредиентами. Нагреваем и помешиваем 4 минуты. Добавить травы, соль, перелить в банку и дать настояться три часа. Такой сыр натирают в пиццу, он прекрасно плавится и не выдаст своего веганского происхождения.
Морковный сыр 
Для приготовления морковного сыра дома понадобится: морковь (сладкая и сочная) - 1000г; лимон; вода – 1/4 стакана; анис, кориандр, укроп, тмин – по чайной ложке. Морковь очистить, нарезать квадратиками, сложить в кастрюлю (чтобы было толстое дно). Добавить воды и готовить, пока станет мягкой. Размешать блендером и чуть-чуть протушить, чтобы морковь загустела. Лимон добавить вместе с цедрой, после прибавить остальные приправы и специи. Переложить в форму с марлей и сверху пресс. Через несколько дней, полученную массу обвалять в отрубях или в специях. Хранить в темном месте.
Гороховый веганский сыр 
Для приготовления горохового сыра дома, нужно подготовить овсяную закваску. Для этого понадобится 0,5 кг хлопьев и 1500 мл кипяченой воды.  Хлопья залить (температура воды – 32 градуса), добавить ржаной хлеб и оставить бродить трое суток. Процедить и отстаивать в холодильнике. Надо густая масса. Это закваска. 0,25 кг гороховой муки залить таким же количеством холодной воды, растереть. Долить оставшуюся воду и поставить на огонь. Готовить на чугунной сковороде, постоянно помешивая. Когда закипит, выключить огонь. Варить еще 25-35 минут, за пять минут до выключения добавить соль и оливковое масло (125 мл). Снять с огня и остудить до 32С0. Когда остынет, ввести овсяную закваску (70 мл). Формировать можно в стекле или в металлических кольцах. Сбраживаем в помещении три дня. Во время брожения, раз в сутки переворачивать банки или кольца. После поставить в холодильник и дать застыть. Можно добавить сахар, перец или зелень.

Где используется веганский сыр

Веганский сыр с миндальным молоком используют вместо обычного сыра в любом блюде. С тофу также можно приготовить много разных блюд.

Блюда с тофу.

Баклажаны с тофу

Для приготовления, понадобится:

  • твердый сыр тофу — 500 г;
  • баклажан – 500 г;
  • соевый соус – 65 мл;
  • сладкий перец (красный);

  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар – 40 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • базилик – 70 г.

Разогреть масло в воке. Сыр нарезать кусочками и обжарить 5 минут. Снять и отставить в сторону. В тот же вок добавить чеснок, баклажаны (средние кусочки) и жарить 1/6 часа. Добавить соусы и сахар, обжарить несколько минут. Вернуть сыр к овощам и перемешать. Выключить огонь и добавить базилик.