Одним из самых популярных и доступных сыров, является знаменитый сыр-косичка, который многим знаком ещё из детства. Появившись на рынке, этот продукт сразу занял свою отдельную нишу в продуктовом мире, и даже 20 лет спустя он всё ещё остаётся востребованным и не сдаёт своих позиций.

Что такое сыр-косичка

Популярный в русскоговорящих странах сыр-косичка на самом деле называется «чечил». Родиной этого сыра является Армения, где его традиционно готовили из коровьего, овечьего и козьего молока. Особую популярность этот продукт получил в конце 1990-х годов. «Косичка» так полюбилась жителям постсоветских стран, что её начали массово производить на многих молокозаводах.

По вкусу чечил очень близок к грузинскому сулугуни. Для него характерен резкий кисломолочный и достаточно солёный вкус, а выпускают его в виде сырных нитей разного размера, сплетённых в толстую косу. Внутри чечил имеет плотную, волокнистую структуру. Особую популярность в народе также завоевал копчёный вариант «косички».

Сыр косичка.

Можно ли приготовить сыр-косичку дома

Приготовление чечила в домашних условиях – это достаточно трудоёмкий процесс, но вполне реальный. Для того чтобы приготовить этот сыр своими руками, понадобиться немного терпения, времени и кулинарного опыта.

Какие ингредиенты нужны для приготовления сыра-косички

Для того чтобы приготовить порцию домашнего сыра-косички, понадобятся такие ингредиенты:

  • 3 л обезжиренного молока;
  • ¼ ч. л. сычужного фермента;
  • 1,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1,11 мл чистой воды;
  • 2 ст. л. соли.

Как насчёт приготовить сыр самостоятельно?
Раз плюнуть Легче купить

Какая посуда и приборы понадобятся для приготовления сыра-косички

Чтобы приготовление домашнего чечила увенчалось успехом, под рукой следует иметь такие приспособления:

  • кастрюля объёмом от 4 литров;
  • кастрюля объёмом от 3 литров;
  • дуршлаг;
  • марля;

  • плотные резиновые перчатки большого размера;
  • тонкие вязаные перчатки;
  • кулинарный термометр;
  • длинный острый нож.

Пошаговый рецепт приготовления сыра-косички

Для приготовления этого сыра, понадобиться примерно 2-3 часа свободного времени, в зависимости от опытности повара. Весь процесс готовки включает такие этапы.

Первый этап: молоко
Обезжиренное молоко выливают в подготовленную кастрюлю, сразу же после того, как достанут из холодильника. Затем следует повысить кислотность молока до необходимого уровня. Для этого лимонную кислоту необходимо растворить в 60 мл воды, вылить в кастрюлю с холодным молоком и тщательно перемешать. После молоко нужно нагреть на медленном огне до температуры 33-34 ºС, при этом показатели следует контролировать с помощью термометра.
Второй этап: пепсин
В тёплое молоко необходимо внести сычужный фермент. Перед этим его нужно растворить в 50 мл воды. После добавления фермента молоко накрывают крышкой и оставляют на 40-45 минут для формирования сгустка. Когда молоко загустеет, следует разделить сгусток с помощью ножа на небольшие квадраты со стороной около 10 см, и оставить на 15 минут для отделения сыворотки.
Третий этап: отделение сыворотки
После того как сыворотка отделится, следует поставить кастрюлю на медленный огонь и нагреть содержимое до 40 ºС. В процессе подогревания необходимо постоянно помешивать массу, для того, чтобы измельчить сырные сгустки и немного расплавить их. Обычно это занимает примерно 30 минут. Полученную массу переложить в дуршлаг, застеленный марлей, и оставить примерно на 60 минут. Это позволит избавиться от лишней сыворотки.
Четвёртый этап: рассол
Тем временем, в отдельной кастрюле необходимо подготовить холодный рассол. Для этого нужно просто растворить соль в 1 л воды. Сыворотку, оставшуюся в кастрюле после сыра, необходимо нагреть до температуры 80-85 ºС. После следует надеть на руки вязаные перчатки, а поверх них резиновые, так как предстоит процесс формирования сырных нитей в очень горячей воде.
Готовый продукт
Из сырной массы, находящейся в дуршлаге, нужно оторвать небольшой кусочек, и окунуть его в кастрюлю с горячей водой. Далее его нужно аккуратно разминать руками, пока он не станет упругим и эластичным. Из кусочка сырного теста нужно сформировать тонкую нить и поместить её в кастрюлю с холодным рассолом. Таким образом следует переработать всю сырную массу из дуршлага и оставить в рассоле на 1,5-2 часа. Готовые нити можно сплести в традиционную косу, либо сформировать небольшой комок.

Копчение сыра чечил

Если в распоряжении имеется домашняя коптильня, то можно приготовить копчёную «косичку». Прежде чем поместить сыр в коптильню, необходимо его правильно подготовить. Для этого нужно обернуть продукт пергаментной бумагой либо натуральной тканью, а после поместить в специальные мешочки.

Чтобы получить приятный копчёный аромат и привкус, достаточно подержать чечил в коптильне всего несколько минут. При этом важно не передержать сыр, иначе вкус будет испорчен.

С какими продуктами можно сочетать сыр чечил

Чечил является одной из самых популярных закусок. Его солоноватый привкус отлично дополняет пиво, либо вино. Кроме того, «косичку» часто используют для украшения различных салатов и бутербродов.

Как правильно хранить сыр-косичку

Хранить сыр косичку следует в холодильнике, при температуре от 0 до +4 ºС, при этом следует обернуть его в пищевую плёнку, чтобы не допустить обветривания. Срок хранения чечила составляет примерно 2-2,5 месяца, как копчёного, так и обычного.

Заключение

Сыр-косичка – это очень вкусный и доступный по цене молочный продукт. Его можно встретить на полках практически любого продуктового магазина, но, лучше всего, то что такой сыр легко можно приготовить дома самостоятельно. Для этого достаточно просто приложить немного упорства и усилий.