Относительно недавно на прилавках продуктовых магазинов появился итальянский сыр буррата. Он быстро завоевал широкую популярность, благодаря нежнейшему сливочному вкусу, и занял особое место среди других сортов. Единственный недостаток данного продукта – это очень короткий срок хранения. По этой причине, буррата которую продают в магазинах значительно уступает по вкусу настоящему итальянскому блюду, но, при желании его можно приготовить и дома.
Можно ли приготовить сыр буррату в домашних условиях
Буррата – это один из немногих видов сыров, которые не нуждаются в длительном созревании. По сути, его можно употреблять практически сразу после приготовления. Срок хранения такого сыра составляет всего 2-3 дня, именно поэтому большинство людей не спешат покупать буррату в магазине.
Какие продукты понадобятся для приготовления бурраты
Для приготовления бурраты лучше всего использовать домашнее молоко, но подойдёт и магазинное, главное, чтобы его жирность была не меньше 3,5-5,5%. Для того чтобы получить больше 1 кг готового сыра, необходимо взять:
- 12 л молока;
- 50 мл сливок жирностью 33-35%;
- 0,5 ч. л. сычужного фермента;
- термофильная закваска, согласно инструкции;
- 16 г лимонной кислоты.
- соль по вкусу.
Какое оборудование понадобиться для приготовления бурраты
Чтобы правильно приготовить это сырный продукт, понадобится следующее оборудование:
- большая кастрюля объёмом 12 л и более;
- кухонный термометр для проверки температуры молока;
- электронный прибор или лакмусовые полоски для измерения уровня pH в молоке;
- несколько чистых ёмкостей для холодной воды, приготовленной начинки и прочих нужд.
Сколько времени займёт весь процесс приготовления бурраты
Процесс приготовления сыра буррата состоит из большого количества этапов и заключается в правильной подготовке молока, начинки и сырных «мешочков». Для того чтобы выполнить все условия и правильно приготовить этот молочный продукт, может понадобиться 2-4 часа, в зависимости от количества используемых ингредиентов и кулинарных навыков готовящего.
Пошаговый рецепт приготовления сыра буррата
Чтобы приготовить дома нежнейший итальянский сыр буррату, необходимо строго следовать рецептуре. Весь процесс готовки состоит из таких этапов.
| Подготовка | 16 г лимонной кислоты необходимо разбавить 160 мл чистой кипячёной воды, комнатной температуры, сычужный фермент в количестве 0,5 ч. л, растворяем в 50 мл воды, комнатной температуры. |
| Приготовление молока | Сразу после того как молоко будет вынуто из холодильника, необходимо проверить уровень его кислотности. Кислотность должна находиться на уровне 6,1-6,2 pH. Если этот показатель ниже чем нужно, его необходимо повысить с помощью лимонной кислоты. Для этого в молоко добавляют раствор лимонной кислоты и тщательно перемешивают. Очень важно чтобы температура молока на этом этапе не превышала 14 градусов |
| Подогрев | После молоко начинают медленно нагревать до 37 градусов. В подогретое молоко сперва добавляют необходимое количество термофильной закваски и тщательно перемешивают. Затем вливают растворённый в воде сычужный фермент и снова перемешивают. Полученную смесь накрывают крышкой и оставляют на 30-40 минут для застывания. |
| Появление и формирование сгустка | Через указанное время необходимо проверить состояние сгустка и разрезать его на небольшие кубики, со сторонами около 5 см. После, его следует снова оставить на 5-10 минут под крышкой. Спустя 10 минут массу начинают медленно нагревать до 42 градусов, а крупные кубики измельчают на кусочки размером с грецкий орех, постоянно помешивая. Этот процесс помешивания и нагревания измельчённых кубиков занимает примерно 15 минут, при этом нужно постоянно контролировать температуру жидкости с помощью градусника. |
| Завершение приготовления сгустка | Когда содержимое кастрюли будет прогрето до 42 градусов, огонь можно выключить. Сырные сгустки к этому времени уже должны будут опуститься на дно. Большую часть сыворотки можно слить, оставив такое количество, которое будет покрывать сгустки на 2-4 см. |
| Подготовка начинки | Примерно третью часть сырных сгустков необходимо достать из общей кастрюли для подготовки начинки – страчателлы. Параллельно, в отдельной кастрюле, необходимо нагреть 2 л воды до температуры 85 градусов, предварительно растворив в ней 1 ст. л. соли. Температура горячей воды не должна превышать 85 градусов, это обязательно нужно контролировать с помощью градусника, иначе получить необходимую пластичную консистенцию не получится. |
| Вытягивание лоскутов | Когда вода нагреется, ею начинают понемногу поливать «лоскуты» сырных сгустков, отложенных для начинки. Под воздействием горячей воды они станут мягче и эластичнее. В этот момент необходимо слепить их в общий комок и начинать понемногу его вытягивать. После 1-2 вытягиваний из сырного теста снова формируют комочек и кладут в воду, параллельно подливая туда более горячую, чтобы сохранить нужную для плавления температуру. Эту процедуру повторяют 3 раза и после третьего вытягивания полученную ленту из сыра кладут в ёмкость с чистой, холодной водой. |
| Готовка страчателлы | После того как сырные заготовки для страчателлы остынут, их необходимо достать и разделить на отрезки длиной не более 20 см. Полученные кусочки следует порвать руками на тонкие волокна, при этом чем тоньше они будут, тем нежнее получится начинка. Готовые волокна страчателлы необходимо залить холодными сливками. |
Создание мешочков и начинка
- Оставшиеся сырные сгустки следут разделить на 8-10 равных порций, для формирования мешочков.
- Каждую порцию сырного теста в отдельной ёмкости поливают горячей, подсоленной водой, около 80-85 градусов, и растягивают так же, как и заготовки для начинки, поочерёдно формируя ленты и комки. Будущие «мешочки» необходимо растягивать не менее 5-6 раз.
- После того как порционный комок сырной массы будет растянут до нужной эластичности, из него формируют гладкий шарик моцареллы, а затем его расплющивают, делая плоский блинчик. Толщина стенок блинчика в идеале должна составлять всего 2-3 мм, а вот «донышко» лучше сделать немного толще. Чтобы сформировать мешочек, можно использовать чашку или специальную формочку, это значительно упростит задачу.
- Готовый мешочек наполняют начинкой и закручивают края, закрепляя их пластиковой лентой, или толстой верёвкой. Также можно немного расплавить края мешочка окунув их в горячую воду, сформировать из них длинный жгут и завязать его на узел.
- Готовые мешочки бурраты следует положить в холодную воду, хранить буррату рекомендуется в оставшейся сыворотке, в холодильнике. Срок хранения готового сыра составляет не больше 3-4 дней.
Заключение
Ассортимент сыров на прилавках современных супермаркетов и магазинов позволяет купить практически любой продукт. Найти такие иностранные сыры, как пармезан, бри, маскарпоне или моцареллу не составит особого труда. Но, стоит помнить, что никакой магазинный сыр, никогда не сравнится по вкусу с тем, который был приготовлен собственноручно.
