Брынза в домашних условиях: рецепт вкуснейшего домашнего сыра из коровьего или козьего молока

Брынза – это рассольный сыр, принадлежащий к мягким сортам. Имеет свежий солено-кисломолочный вкус, ломкую консистенцию. Готовят из коровьего и козьего молока. Брынза из козьего молока подходит для приготовления салатов, начинки для пирогов, для самостоятельного употребления.

Чем полезна домашняя брынза

В сравнении с другими видами сыра брынза сбалансирована по составу, лечебные свойства по отношению к организму человека выше. Цвет домашней брынзы может меняться в зависимости от используемого сырья. В брынзе меньше жира, но больше белка.

Эти свойства связаны с наличием в нем быстроусвояемого кальция: 100 граммов брынзы достаточно для восполнения суточной дозы этого вещества в организме. Брынза, особенно домашняя, содержит витамины и полезные микроорганизмы: витамин С; витамин Е; витамин А; витамины В1 и В2; минералы — соли кальция, калия и фтора.

Брынза, продаваемая в магазинах, содержит консерванты, продлевающие срок годности готового продукта. Из-за их содержания снижаются полезные свойства продукта.

Что нужно для приготовления брынзы в домашних условиях

Вопросом, как приготовить брынзу в домашних условиях, задавались многие хозяйки. Необходимо иметь продукты и кухонный инвентарь. Основным компонентом для изготовления брынзы есть молоко.

Лучше, использовать домашнее молоко, но можно и магазинное пастеризованное молоко. Мягкость достигается за счет повышенной жирности молока, следует применять молоко с высоким процентом жирности. Парное молоко не подходит для приготовления брынзы.

Этот продукт положить в холодильник и дать ему постоять 2-3 часа. Слишком настоянное молоко не подходит для приготовления домашней брынзы –  должно быть не старше 3 дней.

Посуда и инструменты

Необходимые ингредиенты

Для приготовления классического рецепта используют следующие продукты:

• Жирное молоко – 1000 мл;
• сметана не менее 20% жирности – 3 ст. ложки;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• вода очищенная – 200 мл.

Как выбрать молоко

Основной ингредиент для приготовления брынзы в домашних условиях – молоко. К его выбору следует отнестись внимательно. Натуральное коровье или козье молоко лучше всего. Оно жирное, имеет ярко выраженный вкус, что в дальнейшем хорошо скажется на качестве готовой брынзы. Пастеризацию проводят в домашних условиях — нагревают, не доводя до кипения, примерно до 75°С (можно в духовке), а затем охлаждают.

Как приготовить классическую брынзу из козьего молока

Брынза из козьего молока, уникальна по своему составу. В ней содержится казеин, белок, который хорошо усваивается нашим организмом.

Ингредиенты:

• 2 л. молока козьего;
• 0,5 кг сметаны густой;
• 6 яиц;
• 2 ст. ложки соли.

Приготовление:

Вариант без закваски

Состав продуктов:

• творог, соль, сметана – одна столовая ложка;
• козье молоко – два литра.

Приготовление:

• налить козье молоко в большую емкость. Ставим на небольшой огонь и нагреваем, добавляя ложку творога. Вмешать творог в молоко на сильном огне. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь;
• добавить ложку соли, размешать, молоко продолжает кипеть на медленном огне;
• добавить ложку сметаны «с верхом» и размешать, чтобы не пригорело. Эта масса свернется через 20 минут;
• творог отделить от сыворотки. Вылить смесь в сито. Сразу постелить 3-4 слоя марли.

Завязать марлю с содержимым, поставить сверху груз, через час снимаем и брынза готова. Режим на кусочки и наслаждаемся вкусом.

Вариант на закваске

В качестве закваски для брынзы из козьего молока лучше использовать лимонную кислоту — сырье долго не скисает, если добавить сметану или кефир, то ждать придется долго.

Ингредиенты:

• молоко — 2,5-3 л; лимонная кислота – 1 чайная л.;
• соль – 1,5 чайной л.;
• вода – 0,25 стакана; специи – паприка, куркума, сушеный чеснок – по вкусу.

В воде растворить лимонную кислоту, влить в горячее, почти кипяченое молоко. Творожную массу откидывают на сито, дают стечь сыворотке. Формируя головку насыпают специи и часть соли, остатками натирают по поверхности. Поставить на 2-3 часа под гнет. При длительном хранении, поверхность сыра не солят. Брынзу помещают в рассол и ставят в холодильник.

Домашняя брынза из коровьего молока: рецепт и пошаговое руководство

Как готовить брынзу по этому рецепту:

• молоко пастеризованное – 3 л;
• 9% уксус – 3 столовые л.; соль – 1-2 ст. л.,

Рецепт брынзы из коровьего молока очень прост: сырье нагревают до кипения, вливают уксус и солят. Перемешать, масса должна свернутся. Увеличить пламя на несколько секунд. При помощи дуршлага и марли процедите смесь, удалить сывороточную жидкость. Сверху положить гнет (чистый камень, кастрюлю с водой), придать массе нужную форму, и поставить в холод.

Как приготовить рассол для брынзы

Для приготовления рассола в воду насыпаем соль, нагреваем ее на огне до полного растворения. И рассол готов.

Рассол 20% для посола

• соль морская не йодированная – 1кг;
• вода кипяченая – 4л;
• 1 столовая. л. хлорида кальция 33%;
• 1 ч. л. уксус белый.

Чтобы приготовить 20% рассол нужно вскипятить чистую питьевую воду и всыпать в нее самую обычную каменную соль. После этого остудить рассол до комнатной температуры, процедить через марлю для удаления частиц и примесей.

Рассол готов, можно использовать несколько раз, при соблюдении необходимой низкой температуры и крепости соли. С каждым посолом сыра он меняется. Время выдержки сыра в рассоле определяется рецептурой.

Рассол 16% для созревания

• соль морская не йодированная – 500 гр;
• сыворотка сырная – 2,5 л;

Рассол 12% для хранения

• соль морская не йодированная – 350гр;
• сыворотка очищенная или вода кипяченая -2,6 л.

Другие оригинальные рецепты домашнего сыра брынзы

Рецепты брынзы:

• из кефира со специями и зеленью;
• брынза из творога;
• на кефире и сметане.

Как готовить брынзу с зеленью

Для приготовления домашней брынзы с зеленью можно использовать рецепт с молоком и уксусом, творогом, лимонной кислотой, значения не имеет. Нарезанную свежую зелень ссыпают после расслоения сырья в кастрюлю, перемешивают и выключают. Термическая обработки зелени должна быть кратковременна. На 3 л молока 40 г петрушки, укропа или смеси трав. Добавляют мяту или базилик по вкусу.

Диетическая брынза со специями

Если готовить на молочной сыворотке – пищевая ценность продукта будет меньше 100 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

• 3-4 л молочной сыворотки;
• 1-2 столовой л. яблочного уксуса; немного соли.

Сушеные травы высыпают при формировании головки из сырной массы, после отделения сыворотки. Сушеный укроп прекрасно сочетается с чесноком, тмином, майораном, паприкой.

Рецепт приготовления брынзы с пепсином

Это фермент желудочного сока. В организме человека отвечает за переработку, образование и усвоение белков. Изготавливают из скорлупы сычуга крупного рогатого скота. В промышленном производстве добавляют в приготовление сыров и творога для придания мягкой консистенции. Можно купить пепсин в супермаркете, аптеке или заказать через интернет.

Ингредиенты:

• молоко, жирностью не менее 3,5%;
• пепсин — на кончике ножа;
• соль — 1 ст. л.;
• вода — 1 л.

Нагревают молоко до 30°С, растворяют пепсин в небольшом количестве воды, вливают в подогретое сырье, не переставая помешивать. Выждать, пока сформируется творожная масса и отделится сыворотка.

После формируют головки, оборачивают тканью, устанавливают гнет. Когда сыворотка отделилась, растворить в воде соль, подогреть до 18-24°С, опустить загустевший сыр. Охладить в течении 4-8 часов или на ночь.

Как делается брынза из творога

Ингредиенты:

• 1,5 л молока;
• 1,5 кг творога;
• 160 г сливочного масла;
• 20 г соли;
• 10 г пищевой соды.

Брынза из молока и лимонной кислоты

При изготовлении брынзы в качестве закваски желательно использовать лимонную кислоту — сырье долго не скисает.

Ингредиенты:

• молоко — 2,5-3 л;
• лимонная кислота — 1 ч. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• вода — 0,25 стакана;
• специи — паприка, куркума, сушеный чеснок — по вкусу.

Растворяют лимонную кислоту, вливают в горячее, почти закипевшее молоко. Творожную массу откидывают на сито, застеленное х/б тканью, дать стечь сыворотке. Формируя головку засыпаем специи и часть соли, остатками натирают поверхность. Оставить на 2-3 часа под гнетом, убирают в холодильник. Брынзу укладывают в 9% рассол и убирают в холодильник.

Как сделать брынзу на кефире и сметане

Процесс приготовления, чтобы сварить брынзу происходит по классическому рецепту. А продуктовый набор отличается.

Ингредиенты:

• 3 л молока;
• 9 яиц;
• 0,1 кг соли;
• 300 г кефира;
• 600 мл сметаны.

Взбить яйца с 2 ст. л. соли, добавить к ним сметану и кефир. Смесь будет закваской для домашней брынзы. Когда молоко нагреется, чтобы появились пузырьки, но не поднялось в кастрюле, в него вливают растертую смесь, помешивая. Процеживаем и формируем головки, поверхность натереть солью, поставить гнет.

Правила и сроки хранения домашней брынзы

Брынза дома в холодильнике в рассоле хранится 2-3 недели. Если надо увеличить срок хранения, следует головку положить в морозилку.