Беря кусок сыра с прилавка человек машинально отправляет его в корзину, затем на ленту кассы, несёт его домой, кладёт в холодильник и ест. А ведь этот продукт имеет весьма интересную историю.

Любите сыр?
Души не чаю Так себе

Кто придумал сыр

На вопрос, кто придумал сыр, нет чёткого однозначного ответа. Возможно, он появился ещё до пирамид в Египте, но точную дату, место и время не знает никто. И тем интереснее, ведь люди — существа любопытные и всегда хотят докопаться до сути, а задавшись такими вопросами и желая всенепременно получить на них ответы, они переворачивают все возможные источники информации и натыкаются на огромное количество мифов, легенд и преданий об истории возникновения сыра.

История сыра в мире

Сыр настолько древний продукт, что нельзя точно сказать, где и как он появился, но можно наблюдать его эволюцию на протяжении времени в разных уголках мира.

Название Описание
Древние государства В период античности сыроделие было хорошо развитой отраслью. Философы, мыслители и государственные служащие упоминали о сыре и о технологиях его изготовления. Уже на тот момент существовали свежие, мягкие и твёрдые виды продукта.
Русь В понимании русичей сыр — это творог, который готовили путём сквашивания молока. Этот продукт имел малый срок хранения и применялся не только в качестве отдельного блюда, но и использовали в качестве добавки в тесто или начинки.

Масштабное производство твёрдых сортов в России началось во времена правления императора Петра 1.
Европа Кельтское племя из Швейцарии первым освоило технику сыроварения. Собранное молоко они сливали в огромные чаны и кипятили. Получившийся сырный пласт измельчали стволом дерева, а в качестве пресса использовали большие камни.
Италия Итальянские сыры известны во всём мире, особенно его величество Пармезан.
Франция Французы предпочитают мягкий сыр и плесневый, поэтому упор в производстве делают именно на них.
Восточная Азия Распространяясь по всему миру искусство сыроделия достигло и стран Востока. В азиатских странах он не является основным продуктом, тем не менее, в Китае изготавливают свой национальный сорт. Есть свои рецепты у жителей Тибета и Монголии.

Родина сыра и его история

Такого великого разнообразия сортов нет ни у одной другой продукции, приготовленной из молока. Каждая головка сыра имеет свой неповторимый вкус и свою историю. То место, где приготовлен определённый вид сыра имеет свой климат, растительность, даже воздух, поэтому один и тот же сорт, приготовленный по той же рецептуре, но в другой стране обязательно будет отличаться.

Рецептура приготовления и технологии производства не стоят на месте, а меняются изо дня в день. Большинство известных миру сортов сыра были названы в честь тех мест, где они появились на свет.

Чеддер
Назван в честь английского городка в графстве Сомерсет, где он впервые появился на свет в XVI веке. Изначально его готовили на основе молока коз и овец, а со временем стали использовать коровье. Английский Чеддер находится в списке самых востребованных сыров на мировом рынке. Обычный вес головки Чеддера составляет 28-35 килограмм. Однако, было и исключение из правил. На празднование торжества по случаю свадьбы королевы Виктории сыроделы подготовили необычный подарок. Они презентовали молодым голову Чеддера весом в 500 килограмм. На приготовление такого количества сыра понадобилось молоко более 700 коров.
Эдам
Относится к твёрдому сорту сыров и назван в честь одноимённого городка. Чем больше вызрел сыр, тем больше ощущается его ореховый вкус и запах. Рецепт приготовления Эдама имеется во многих странах и некоторые переименовывают его по-своему. У жителей Франции он известен как “Мимолёт”. Каждое лето в одном из городов Нидерландов проходит мероприятие всемирного масштаба. Одна из церемоний посвящена Эдаму и зовётся золотой площадью. Мужчины выкатывают на рыночную площадь жёлтые сырные головы до тех пор, пока она полностью не будет ими устелена.
Эмменталь
В западной части Швейцарии находится холмистый ландшафт - кантон Берн. Там же находиться бассейн реки Эмме, в честь которой и был назван продукт, впервые увидевший свет в 1293 году. Швейцарцы издавна любили употреблять молоко и готовить из него сыр в том числе. Этим занимались молочники и пастухи. Вскоре сырные головы стали обменной валютой, которой расплачивались за вино, хлеб, специи, рис и другие необходимые вещи.
Мюнстер
На границе Французского государства с Германией и Швейцарией расположен город Эльсаз. Именно там в VII веке при монастыре была изготовлена первая партия этого сыра. Мюнстер значит “монастырь”. Этот сыр считается первоклассным, ведь для его изготовления всегда используется исключительно натуральное молоко высочайшего качества. В соседнем регионе - Лотарингии также решили заняться сыроделием по рецептам монахов -бенедиктцев. Изначально считали, что полученный продукт никак не связан с предыдущим и дали ему отдельное название - Жероме. После решения об унификации его переименовали и нарекли Мюнстер-Жероме.
Грюйер
В честь средневекового городка в западной части Швейцарии был назван самый знаменитый сыр. За пределами родины швейцарским грюйером часто называют все виды твёрдых прессованных сыров. В Грюйере есть возможность посетить сыродельную фабрику и не только увидеть процесс превращения молока в сыр собственными глазами, но и попробовать его на вкус, а вкус у него фруктово-солёный. Именно из него готовят настоящее фондю. Диаметр сырной головы около 50 сантиметров, а срок созревания до полугода.
Пармезан
Parmigiano-Reggiano именно так называют его итальянцы. Самый лучший и известный сыр в Италии и за её пределами. Упоминание о нём датируют 1351 годом в книгах раннего итальянского ренессанса. Один из авторов, Джованни Боккаччо пишет в своём произведении о юноше, который грезит о тарелке макарон с пармезаном. Первый сыр был изготовлен на севере Италии в окрестностях Пармы, отсюда и название. Выпускают ещё несколько видов Пармезана, все они отличаются способом приготовления, формами и габаритами. Из сливок, оставшихся от приготовления Пармезана, готовят мягкий, сливочный сыр Маскарпоне.
Рокфор
Родиной истинного француза считается одноимённая деревенька Рокфор. Если верить легенде, именно там, пасший овец молодой пастух, отвлёкшись на прекрасную деву, оставил свой завтрак в одной из влажных пещер, поросших зеленью. В его узелке был самый обычный хлеб и овечий сыр. Долгое время юноша не появлялся на том месте, но, когда вернулся, обнаружил свою пропажу. Развязав узелок, он обнаружил на хлебе и сыре голубые прожилки плесени. Юноша был очень голоден и решил откусить кусочек плесневого сыра. Его вкус превзошёл все ожидания. Так появился первый в мире Рокфор. Истинные ценители называют сыр аристократическим за его необычайный вкус и запах. Его производство монополизировано и потому настоящий сыр можно отличить от подделки по наличию красной охранной печати в виде овцы в овале.
Камамбер
Народный сыр Франции, появлением которого обязаны крестьянке Мари Арель. В 1791 году монахи из Бри были подвержены преследованиям, грозившим смертью. Наказанием грозили не только представителям духовенства, но и тем, кто их укрывал. Несмотря на это, женщина спрятала одного из монахов на своей ферме. Когда настало время уезжать, священнослужитель отблагодарил крестьянку рецептом нежнейшего сыра Бри с твёрдой корочкой. Делясь рецептом, монах не учёл природных факторов, которые влияют на качество конечного продукта. Мари сделала всё в точности по написанному, но по итогу получила сыр, несколько отличающийся от исходного. Так был изобретён новый сорт сыра, именуемый сегодня Камамбером. В честь Мари Арель даже установлен памятник.

Горгонцзола
Конкурентом французского Рокфора считается итальянская Горгонцзола. Много веков назад его называли сыром из молока уставших коров. Перегон скота отнимал много времени и сил, как у пастухов, так и у скотины. На середине пути организовывали привал, и животные могли отдохнуть. Тем временем люди доили коров и готовили сыр с сильным запахом и острым вкусом. Легенда гласит, что один мастер-сыродел оставил свою вечернюю работу, не доведя её до конца и уснул. Проснувшись, он хотел скрыть оплошность и добавил в свежее молоко порцию творога. По прошествии нескольких недель человек обнаружил прожилки синего цвета, которые пронизывали весь сыр. Когда он откусил кусочек, то понял, что этот продукт поистине уникален. Особенность этого сыра в том, что созревание не прекращается никогда. Поэтому рекомендуется покупать его в таких количествах, чтобы съесть за несколько дней.
Моцарелла
Родиной сыра Моцарелла, конечно же, является Италия. Первое упоминание о ней появилось в 1570 году на страницах кулинарной книги придворного повара Бартоломео Скаппи. Позже, в 1601 году это название фигурировало в биржевых документах неаполитанцев и по значимости приравнивалось к зерну и золоту. Истинную Моцареллу готовят только из буйволового молока. Сыр, изготовленный из молока коров, не отличается жирностью и имеет другой вкус. Моцарелла в традиционном варианте выпускается в виде шариков в рассоле. Существуют и другие варианты, например, в Баттипалье сделали Моцареллу в виде женской груди.
Фета
Родиной этого продукта является Греция. История сыра уходит корнями далеко в древность. Упоминания о Фете встречаются ещё у писателя античности Гомера. Традиционно его готовят из овечьего молока. Само слово “фета” переводиться как “кусок” или “ломтик”. Название как нельзя лучше подходит данному продукту, ведь его нарезали кусочками и складывали в бочку с рассолом для удобства хранения. 70% производимого и съедаемого сыра в Греции приходиться именно на этот продукт. Фета - греческая королева, которую можно приобрести в магазинах любой страны и даже приготовить самостоятельно.
Сулугуни
Родиной сыра Сулугуни считается Кавказ. Он является рассольным продуктом, а значит принадлежит к самому древнему виду на планете. Традиционный способ приготовления подразумевает использование буйволового или коровьего молока. Принято готовить его вручную, однако таким способом всех желающих не накормить, потому в условиях большого производства используют аппаратный метод. Рецептурой Сулугуни успешно пользуются не только на Кавказе, но и во всём мире. Однако, лучше, чем в Грузии, его не готовят нигде.
Бри
В средние века во французской деревушке Мо началась история этого сыра. Это не первый продукт с белой корочкой, изготовленный во Франции, но один из немногих, завоевавший не только любовь народа, но и королей. Возможно, такая популярность связана с тем, что именно в Мо устраивали большие сырные ярмарки в провинции. Бри считается виновником смерти короля Людовика XVI. Покидая Францию, он не удержался и остановился в деревне, где готовили сыр Бри, чтобы насладиться его вкусом в последний раз. Такая задержка была на руку его врагам, которые успели догнать монарха, вернуть его обратно в Париж и казнить. Французы по сей день пересказывают историю о гурмане-короле, который потерял из-за любви к сыру не только корону, но и собственную жизнь.
Тофу
Существует немало легенд об истории происхождения сыра Тофу. Одно из преданий повествует о поваре, который готовил императору пюре из соевых бобов. Он решил поэкспериментировать и добавил в него солёный раствор из морской воды. Как только повар произвёл манипуляцию, соя тут же свернулась, но эффект был достигнут и вкус изменился. После этого случая повар не остановился и продолжил эксперименты и вскоре первый кусок сыра был представлен на пробу императору. Буддистские монахи использовали Тофу выполняя свои ритуалы. Вскоре сыр распространился и покорил Китай, Японию и Азию. Его популярность не удивляет, ведь в продукте большое содержание белка и низкая калорийность.